Parmi nos intervenants, Florence Burgat, philosophe française, directrice de recherche à l'Institut national de recherche pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement, nous a rappelé que le fait d'être carnivore a toujours été questionné : "Tuer des êtres vivants posent aux humains un problème philosophique. " (Claude Levis-Strauss). Le régime végétarien, fort ancien, a été expérimenté par l’humanité depuis des siècles. Elle affirme que les résistances opposées au végétariannisme ne sont pas d'ordre nutritionnel. Ce que confirme Dr Nathanaël Lapidus, de l'Agence nationale de sécurité sanitaire - Anses. Pour lui, aucun problème de santé ou de croissance n'est constaté chez les végétariens, qu'une bonne alimentation peut être même végétale si elle est bien équilibrée, contrôlée et que l'on veille à l'apport supplémentaire en vitamines B12. Dès lors, limiter les menus de la cantine à un seul repas végétarien par semaine, comme l'impose la loi EGAlim, n'est plus suffisant. Cette loi a permis de faire avancer énormément la réflexion sur le sujet. Avec EGAlim, nous avons passé l'essai, il faut maintenant aller plus loin. Atteindre nos objectifs climatiques ne sera pas possible sans végétaliser grandement notre alimentation constate Keyvan Mostafavi, chargé de mission au sein de l’association Assiettes Végétales. Ainsi, la formation des chefs à la cuisine végétarienne, encore très peu diffuse devient une priorité. Le plat végétarien peut être savoureux. Maxime Garnier, conseiller culinaire pour la région ouest au sein de la branche PassionFroid du groupe Pomona, opte pour l'élargissement du choix, que plusieurs menus végétariens soient à choisir, et non pas un seul intitulé platement "végétarien", à côté d'un menu principal carné. Lui même flexitarien, il propose qu'un plat avec viande ou poisson puisse être proposé au même titre que les autres menus, sans toutefois être mis en avant mais plutôt comme "option" : "option viande", "option poisson". Keyvan Mostafavi comme Maxime Garnier nous ont mis l'eau à la bouche en suggérant des astuces gourmandes et des saveurs végétales.  Les menus végétariens c'est la gourmandise, c'est des apports complets et c'est une solution globale !