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Bonjour,
Le 1er février dernier, vous étiez nombreux à suivre le premier webinaire Les Défis de ma cantine consacré aux restaurants collectifs administratifs de l'Etat.
Diverses questions nous ont été adressées au cours du webinaire, voici les réponses que nous pouvons vous apporter aujourd'hui.
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Quid des produits locaux ? |
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Le code de la commande publique ne permet pas de faire mention directement de l’origine locale, ce qui serait contraire aux principes du droit de la concurrence. Ainsi, les produits « locaux » ne sont pas pris en compte dans l’objectif de 50 % de produits durables et de qualité, en tant que tels. Un produit local n’est comptabilisable que s’il entre dans une des catégories citées par la loi. Cependant, les guides d’achats, construits dans le cadre du Conseil National de la Restauration Collective, consultables sur ma-cantine, présentent des stratégies d’achats permettant de travailler sur des approvisionnements durables et de qualité, dans le cadre d’une démarche territoriale (notamment dans le cadre des projets alimentaires territoriaux). |
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Quelle adaptation pour le Nutriscore en restauration collective ?
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Le Programme national de l’alimentation et de la nutrition prévoit l’extension du Nutriscore à la restauration commerciale et collective, pour les opérateurs volontaires. Des projets ont été menés (3 en restauration collective, 3 en restauration commerciale) en 2020 et 2021, associant pour chaque projet une équipe de recherche et un opérateur de restauration. Des outils sont en cours d’élaboration pour accompagner les acteurs sur le terrain, suite à ces projets, notamment en ce qui concerne la conversion entre les ingrédients bruts/crus et la recette finale, en prenant en compte les pertes de masse dues à la cuisson.
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Pour celles et ceux qui n'ont pu y assister ou qui souhaitent le partager autour d'eux, le replay de ce webinaire est accessible en ligne :
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Les Défis de ma cantine sont une série de six webinaires destinés à vous présenter ma cantine, une plateforme d'informations partagées permettant de diagnostiquer son restaurant collectif.
Chacun de ces webinaires s’adresse à une grande famille de la restauration collective (hors écoles élémentaires), que vous soyez élu, membre d'une association de gestion des restaurants administratifs, directeur ou gérant d’établissement, gestionnaire, cuisinier, responsable de production, personnel de service, acheteur, prestataire, opérateur, fournisseur, convive ou représentant...
Inscrivez-vous dès maintenant aux prochains webinaires en cliquant sur leur titre :
- Le 5 avril à 14 h : Restauration collective des EHPAD
- Le 17 mai à 14 h : Restauration collective des hôpitaux
- Le 31 mai à 14 h : Restauration collective des collèges et lycées (EPLE)
- Le 14 juin à 14 h : Restauration collective des établissements scolaires privés
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N’hésitez pas à partager et diffuser l’information auprès de votre propre réseau.
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En vous souhaitant une bonne semaine,
Le ministère de l'Agriculture et de l'Alimentation et l'équipe de Défis & Controverses
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